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夏天卖重庆卤菜,你的头号敌人到底是谁?
作者:杨龙伟重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2019-08-23
  夏天卖重庆卤菜,你的头号敌人到底是谁?
 
  夏天是一个让重庆卤菜人欢呼的季节,但他也是一个让我们又爱又恨的季节,归其原因是因为一旦进入到夏季,伴随着我们销量的上升,我们必须面临一个无法躲避的敌人,那就是高温。
 
  对于从小卤菜来说,高温成就了我们的生意兴隆,也让我们很多人抓狂心痛,因为一旦不小心。可能仅仅是一个操作上面的失误,你辛辛苦苦做好的重庆卤菜,就发酸了,发烧了,你当今节日养了很久的重庆如水,就发霉了,发酸了,冒泡了。相比所有的辛苦付之东流,更让人伤心的莫过于这些打败我们的敌人,竟然是如此的微不足道,因此,我们每个人都要做好防患于未然的准备。
 
  首先,不管时间多么紧急,卤制完重庆卤菜之后的卤水,一定要烧干,重要的事情不需要在嘴巴上说三遍,而是在实际生活当中,不打折扣的做到。我听过很多人刚他们的卤水变坏之后他会跟我诉苦说:我只有一个晚上没有烧开呀,或者就是那天还没有完全凉下来的时候我盖上个盖子,再或者就是红曲米没有碾压成粉末,偷了懒直接丢在了锅里…
 
  这些看起来微不足道的原因导致了我们的重庆卤水成了一锅沸水,大家说可不可惜呀,当然可惜,但是光是可惜,而不做到,那这种可惜也未免太廉价了。
 
  另外一个就是做好的重庆卤菜,一定要及时的放进低温的环境当中保存。当然我更推荐的是,止冷的冷藏柜,这样子可以避免我们的卤菜在风的吹拂下面变黑变干。如果有条件的话,建议大家直接在厨房里面安装空调,一方面我们在操作的时候,身体感受会更舒适,另一方面也是营造了一个低温的环境,保证了重庆卤菜的口感。很多人可能会去算这个费用,其实现在的空调都挺便宜的,一间小小的厨房,安一个1000多块钱的空调就足够了,至于电费,也是可以忽略不计的——试想一下,如果你的成品坏了一锅,可能一个月的电费就没啦。
 
  不管是重庆卤菜生意,还是别的什么生意,要想做大做强,讲究的都是一个格局。与其在这些细节上斤斤计较,倒不如多花点心思去提升自己的技术,做出自己的核心竞争力,就不用在这些零花钱上面打主意啦。
 
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