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重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃?
作者:杨龙伟重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-06-07
重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃?
重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃?在弄清楚这个问题之前呢,大家先要搞清楚这卤牛肉和酱牛肉的区别。
实际上,“卤牛肉”和“酱牛肉”二者非常相似,但仔细对比又有着本质的区别。首先体现在卤酱汤的配制上。二者所用的汤量都比较大,一般都没过原料。卤汤使用大料,诸如桂皮、砂仁、丁香、花椒、草果等都非常常用。香料一般是包成料包放入卤汤锅中,以保持卤汤干净,避免卤菜成品上沾上浮渣。而酱汤所用的香料则相对要少得多,一般来说,仅用大米、花椒、桂皮等。而且这些香料不会直接放在水中熬煮,而是被碾碎使香料味充分地溶解到酱汤里。卤水一般会反复使用,但是酱汤大多数都是现做现用。
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不论是卤牛肉还是酱牛肉,二者加热时间都比较长,因为只有长时间的焖煮才能让原料成熟并入味。制作酱牛肉,原料成熟后,还有一个大火收汁的过程汤汁浓稠的过程,而卤牛肉做好之后,除了浸泡入味之外,不会有额外的处理方法。
 酱牛肉和卤牛肉的加热时间均较长,都具有色泽美观,质地酥烂,口味咸香醇厚,料香浓郁,风味独特的特点。但是仔细品尝,也会发现二者会有一些细微的差别。卤牛肉相对比较软烂,而酱牛肉因为大火收汁,吃起来会比较筋道;酱牛肉的调料味比较重颜色深,而卤牛肉色泽较淡味道也比较均衡。私信可以免费品尝5大经典卤味
弄清楚了酱牛肉和卤牛肉的区别,你还会纠结这二者的味道谁更好吗?其实两者风味各异,各有特色,作为日常零食或者菜品来说都是不错的选择。与其纠结重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃,还不如认真地享受这些难得的美味。
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