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重庆卤猪头毛利率高达7成的秘诀,藏在这几十个
作者:杨龙伟重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2019-07-16
 
  提高重庆能卤猪 头的毛利率,是很多人一直都在想做的事情。传统型的卤菜店,离不开这道菜。而做好了这道菜,也是卤菜店是否盈利的重要原因。作为一道国民菜,卤猪 头肉肺热不腻,可以下酒,和好友畅谈,也可以佐餐,当你多吃两碗米饭,也可以做零嘴,追剧的时候吃一点,看综艺的时候吃一点。基于每一家卤菜店的制作工艺不一样,毛利润也都不一样。有些人只能做到五成,而有的人却可以高达七成。这是怎么做到的呢?我们今天就这个问题来做一个讲解。
 
  要想提高重庆卤猪 头的毛利率,我们主要从两个方面入手。一个是原材料的进价,一个是成品率的控制。关于原材料的价格,有些人可能会选择我知道有些人做重庆卤猪 头肉的时候,会优先考虑降低成品的价格。在做,在评论这件事情之前,我们先来说一下猪 头肉的售价,在华东地区,价格普遍控制在28——36元每斤之间,就算是在乡镇上,每斤卖上个25元左右也是非常容易的。按照我的个人经验来算的话,一个猪 头在销售之后总收入大概是在300元左右,而它的成本则会有180元的样子,如果是使用冻猪 头肉的话,算下来成本可能在7块钱一斤左右,虽然说看起来这个价格也不是特别便宜,但实际上因为是去掉骨头的,所以总体来说成本还是比较低的,如果采用冻猪 头肉的话,毛利润达到6成,通常来说不是特别难。而且如果采用的是大批量制作的话,利润会更高。
 
  当然我知道很多人在制作重庆卤猪 头的时候,实际上都不是特别喜欢档次比较低的、陈旧的冻猪 头肉。这里我可以给大家提供一种思路,我们可以用猪 头肉来做猪 头肉皮冻,它的售价普遍在30元每斤左右,制作方法相对来说更加简单,猪 头肉冻皮入味更加的深,更重要的是毛利润比较高,通常来说能达到7成的样子,你做出来这样的一种产品,它能够帮助你的店铺完成一个差异化的竞争,对于一些平常不怎么吃猪 头肉,担心脂肪含量高会影响身材的女生来说,这种肉往往也能很容易接受。如果你善于用网络营销的话,说不定还能通过网络带起一个网红品牌,吸引众多的女生慕名前来购买。
 
  简而言之,想要你的重庆卤猪 头肉毛利率达到7成,秘诀就是差异化经营,降低产品成本,还有一个就是提高成品率,限于篇幅原因提高成品率,我没有详细的说明,但在之前的文章当中,我有专门写过分析的文章,大致包含了如何焯水,如何在制作完成之后进行适当的浸泡,以及如何让猪 头肉不会破裂,保持一个完整的外形等等,如果你感兴趣的话,可以搜一下以前的文章查看。
 
  以上就是重庆卤菜培训的小编简单分享的全部内容,希望对您有帮助。如需了解更多重庆卤菜培训相关资讯,请关注我们杨龙伟卤菜培训的官方网站或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!