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新起的重庆卤水怎样快速达到老卤水的色香味俱
作者:杨龙伟重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2019-01-28
       除了一份精心调配的配方以外,想要让新起的重庆卤水快速达到老卤水的色香味俱全,还有两点方法,继续分享给大家。
       第二点,借力,这个方法呢,一定要善用,注意,是善用!
       如果,你想让新重庆卤水快速达到味道标准,你可以在每一次换卤水前,提前储备约较大容量的老卤水,例如大瓶装的可乐瓶子,就是很好的选择。老卤水添加在新卤水中,这样在一定程度上是可以实现快速增味的,但是要记住,是添加老汤,可不是添加添加剂,那么,如果有的朋友是第一次做,并没有储备老汤,大家也可以去购买其他重庆卤水店铺制作好的老汤,加入自己的新汤中,也可以快速达到效果,不过,实事求是来讲,这种方法还是不如自然养成的卤水来的醇厚,不过,也是一种方法。
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       当然,如果大家想快速上手,也可以去一些重庆卤菜店学习一些重庆卤水的制作方法和窍门,都可以提升自己制作的能力哦。
       第三点,就是要舍得在重庆卤水中用高汤!
       如果想新重庆卤水在短时间内有质的飞跃,那么在汤上的本钱就一定不要舍不得啦!
       新起重庆卤水的第一锅基础汤就是高汤了,在这锅汤中,做法一定要非常讲究,汤内选料要丰富,味道才会鲜美,营养也就会丰富,例如可以加入猪大骨、牛棒骨、老母鸡、鸡骨架、牛肉等为材料,用小火慢熬(重点重点!)至汤色发浓方为上乘。这些食材的营养物质都会汇聚在这一锅汤内,成就一锅上好的高汤。
       有的朋友就说:“加一个那啥啥公司出的什么料,只要一勺绝对比重庆老卤水还老卤水”这句话没有错,但是要看用在哪里,如果自己家想做着吃,那各种调料随您开心,可如果您是开店营业,那可就不能这么糊弄消费者了,毕竟现在的食物,我们都要在兼顾美味的同时,还要做到健康,这才是将来重庆卤菜行业发展的主流。
       每一家卤菜店的重庆卤水传了几代人到今天,卤制的菜品何止万斤,每一种都必然有着自己独特的方法,只要用心,就一定可以做出属于自己风味的卤菜。
       如何让新起的重庆卤水快速达到老卤水的色香味俱全?除了一份好的配方以外,今天给大家分享的借力和高汤也是必不可缺的两方面,大家一定要牢记。
       (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)