杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

辣椒在现卤现捞中的作用仅仅是辣吗? 用这种方法,让卤菜口感更佳! 现卤现捞缘何让人欲罢不能?真相原来是这样 现卤现捞,一次就抓住了我的胃 重庆卤霸王2019年才成立,拼得过老品牌吗? 现卤现捞的香料,为什么加盟主喜欢打碎? 重庆卤霸王现卤现卖值得合作吗?有什么优势? 夏天卖重庆卤菜,你的头号敌人到底是谁? 寻常无奇的重庆卤味,这道卤菜绝了 重庆卤菜这样焯水,不发暗不发闷成功率高

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻动态 > 行业动态 >
闻着香吃着也香的卤味,关键要这样调
作者:杨龙伟重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-10-24
    做卤味的人,都有这样的愿望,那就是做出人人称赞的好味道。但是这样的想法,本身就是不科学的,因为毕竟人人的口味不一样,我们不可能满足所有人的需求。另外就是,本身卤菜的味道还有地域差别,不同年纪的人喜好也不一样。当然了,不管每个人的口味有多不一样,要是能做出闻着香、吃着也香的卤味,那就是一种成功。今天我们就来说说,这种卤味应该怎样调。
    常规概念下,卤味的好吃,基本上指的就是层次分明的复合香味以及口感丰富的回味。要达到这样的目标,必须要有好的配方,熟悉组方的技术,同时对香料的药性和君臣佐使的定律有一个深入的了解。
    具体要调出闻着香,吃着也香的卤味,就要知道什么叫透骨香。透骨香离不开丁香和砂仁,这两种香料,都能让香味穿透食材的骨髓,拥有浓重霸道的香味。但是两种香料在应用上是有一定的差别的:一般来说,丁香用在带骨的食材上比较多,像是鸡翅膀、猪蹄或者是鸡爪等等。如果是砂仁的话,更多的是用在纯肉质的材料上,比如说牛肉、五花肉或者是猪头肉等等。
    (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)