杨龙伟卤菜

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重庆卤菜哪家好吃杨龙伟浅谈卤菜配制卤汁时应
作者:杨龙伟重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-10-16
    卤菜配制卤汁时应注意的事项。
    ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
    ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
    ③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
    重庆杨龙伟卤菜培训,位于九龙坡区金凤镇,专注卤菜培训,毫无保留的传授,真心实意的帮扶学员,帮肋创业者致富