杨龙伟卤菜

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做重庆卤菜有三个境界,敢不敢来自我对照下
作者:重庆卤菜培训 来源:重庆卤菜培训 时间:2017-10-20
    重庆卤菜说难不难,说简单也绝对不简单。在业内,关于重庆卤菜的做法,一直存在着很多种争议,究竟孰是孰非没有一个定论。但是不管重庆卤菜具体操作细节如何,有这样三种境界,能将人的卤菜技术和水平分出高下,有勇气的人,都应该来自我对照下。
第一种重庆卤菜境界:买卤菜调料,然后丢原料进去,完成。这之所以算是初级境界,是因为几乎所有人都可以完成这样的卤菜,需要注意的,不外乎就是别干水、别糊锅。因此,这样做的重庆卤菜,算是零失败的重庆卤菜。不过呢,这样做虽然失败风险小,但是出彩的几率也不大,毕竟外面卖的包装卤菜调料,口味迎合了大部分人,自然走的是大众口味了。
第二种做重庆卤菜的境界:自己配调料做卤菜。如果说直接买包装调料做卤菜的人只是初级新手的话,那么到自己配调料做卤菜的时候,这个人已经进阶了,身份或许也从家庭主妇的角色变化成了一家卤菜店的老板。然而并不是所有的人在进阶后都会取得可喜的成绩。因为做卤菜的调料种类很多,什么豆蔻、肉蔻、丁香、香叶、八角、桂皮还有草果之类的,光是记调料的名字,就可以让人精疲力尽。而具体细化到某一种原料的卤水应该怎么配的时候,又需要很大的天赋和熟练的技巧。因此很多人虽然名义上是在自己作配料做卤菜,而实际上呢,做得还是跟买包装卤料的人同样水准的事情。
有了前面两种做重庆卤菜的人的对比,第三种人应该说是达到了我们这里说的至高水平了。这种人,首先调料肯定是自己配,其次配料应该是手到擒来之事,已经熟练到精通,精通到别人只可学起形式而不能求其精髓。达到这一层次的人,可谓凤毛麟角,比如说重庆杨龙伟卤菜的创始人杨龙伟,他的技术就已经达到了炉火纯青的地步:别人拿来的卤菜,只要试吃一下就可做出点评,至于哪个味道偏大哪个味道缺少,他都能第一时间得出结论。他做的卤菜,让人食之爱不释手,闻之垂涎欲滴,视之赏心悦目。
做重庆卤菜做到这个境界,做的不仅仅是技术,更是一种情怀了,是一种对文化的传承与发扬。勇于自省是一种美德——你做的重庆卤菜在哪个水平呢?